Magret de canard séché aux asperges vertes et fromage de chèvre

Recette élaborée par Serge Lavigne, « Auberge des Chevaliers » à Massaguel

Marché pour 4 personnes

Le Leopard masque16 tranches de magret de canard fumé, 12 pointes d’asperges vertes, 300 gr de fromage de chèvre frais ou légèrement affiné, 1 cuillère à soupe de petits dés de poivron rouge pelé, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement, ½ dl de crème liquide, 1 cuillère à soupe de noisette concassée, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 filet d’huile de noisette, sel et poivre du moulin.

Préparation

Écraser à la fourchette 300 gr de fromage de chèvre. Y ajouter une cuillère à soupe de petits dés de poivron rouge pelé, une cuillère à soupe de petits dés de poivron jaune pelé et une cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement.
Détendre cette préparation avec, plus ou moins, ½ dl de crème liquide afin d’obtenir une consistance onctueuse.
Poivrer, mélanger et réserver 2 h au réfrigérateur.

Nettoyer les 12 pointes d’asperges vertes, les égoutter et les lier en 4 bottes. Les cuire 8 minutes dans de l’eau frémissante salée, elles doivent être légèrement fermes. Les rafraîchir ensuite dans de l’eau bien froide, puis les égoutter.

Dresser dans des assiettes individuelles. Déficeler les bottes d’asperges et disposer 3 asperges par assiette.
Placer à côté une généreuse cuillère à soupe de mélange chèvre-poivron et 4 tranches de magret de canard fumé.
Arroser les asperges de quelques gouttes de vinaigre de vin rouge et une petit filet d’huile de noisette. Ajouter quelques noisettes concassées sur le fromage, servir et déguster sans attendre avec un Gaillac rouge, par exemple.

Coût de la recette par personne : 3,70 €.

Adresse

Auberge des Chevaliers

4 place de la Fontaine
81110 Massaguel
Tél./Fax : 05 63 50 32 33

contact@auberge-des-chevaliers.com

www.auberge-des-chevaliers.com

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À propos de l'auteur : Christine Tourneux 70 Articles
primée au Festival international du Scoop et du journalisme d’Angers en 1999 pour le reportage "Voyage sous terre avec les hommes de l’ardoise". Les images extraites de ce travail photographique ont été publiées dans un ouvrage édité en novembre 2002. Site internet : www.chrisimage.fr

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