Magret de canard rôti

Magret de canard rôti,
riz de camargue façon risotto aux artichauts

Ingrédients pour personnes :

2 magrets de canard IGP Franprix
150 g de riz de Camargue IGP Franprix
1 échalote
2 gousses d’ail
5 cl de Sauvignon blanc Franprix
50 cl + 25 cl litre de bouillon de volaille
3 cuillères à soupe de crème fraîche d’Isigny AOP Franprix
50 g de parmesan râpé AOP Franprix
1 pot de compotée d’artichauts Franprix
8 pièces d’artichauts poivrade
1 citron jaune
35 cl de Corbières rouge Franprix
1 cuillère à café de sucre semoule
1 pincée de poivre noir
25 cl de fond de viande
15 g de beurre doux d’Isigny AOP Franprix
½ botte de ciboulette
Huile d’olive vierge extra Franprix

Préparation :

Pour le risotto
Ciseler finement l’échalote et la faire suer dans une
casserole avec de l’huile d’olive et 1 gousse d’ail.
Ajouter le riz puis le vin blanc et faire réduire celui-ci.
Ajouter 50 cl de bouillon de volaille. Porter à ébullition
et cuire à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à
la cuisson finale du riz. Réserver.
Effeuiller légèrement la base des artichauts puis à
l’aide d’un couteau, leur donner une forme de gros
clou. Les rouler dans le jus du citron puis les cuire dans
le bouillon de volaille restant.
Les conserver dans leur jus après cuisson.
Pour la sauce au vin rouge
Faire réduire le vin rouge avec 1 gousse d’ail et le
poivre noir jusqu’à obtenir 2 cuillères à soupe de
liquide puis ajouter le jus de viande et le beurre. Laisser
réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.

Cuisson du magret
Inciser la peau du magret de canard et le cuire dans
une poêle bien chaude 6 à 8 minutes de chaque côté.
Finition et dressage
Dans la poêle de cuisson du magret, réchauffer les
artichauts égouttés et les parsemer de ciboulette finement
ciselée avant de servir.
Réchauffer le risotto avec une partie du jus de cuisson
des artichauts et la compotée d’artichauts puis ajouter
la crème et le parmesan.

Servir l’ensemble avec le jus au vin rouge bien chaud.