Recette élaborée par Antoine Caramelli, « Restaurant Le Lautrec»  à Albi
Marché pour 4 personnes
800 gr de filets de sandre , 2 dl de crème fleurette, 3 blancs d’œufs, 100 gr + 100 gr de poitrine fumée, cumin, sel, poivre, 30 gr + 100 gr + 100 gr d’échalotes, ½ litre + ½ litre de bière brune, genièvre, [...]

Recette élaborée par Antoine Bouyer, « Les Plantagenêts»  à Angers
Marché pour 6 personnes
600 gr de topinambours, 50 gr d’échalotes, 10 cl de crème, 50 gr de beurre, 200 gr de champignons, cumin et assaisonnement.

Préparation
Éplucher et émincer les échalotes et les topinambours. Dans une casserole faire suer les échalotes avec le beurre, puis les topinambours. Assaisonner, puis [...]

Recette petit budget « crémet d’Anjou aux fraises et fruits rouges»  élaborée par Robert Touchet, « Le Relais de Bonnezeaux» , à Thouarcé dans le Maine et Loire
Marché pour 4 personnes
250 gr de fromage blanc, 250 gr crème fraîche, 500 gr de fraises, 125 gr de framboises, 75 gr de groseilles, 1 dl de coulis de fruits rouges.
Préparation
Battre [...]

Recette élaborée par Serge Lavigne, « Auberge des Chevaliers»  à Massaguel
Marché pour 4 personnes
16 tranches de magret de canard fumé, 12 pointes d’asperges vertes, 300 gr de fromage de chèvre frais ou légèrement affiné, 1 cuillère à soupe de petits dés de poivron rouge pelé, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement, ½ dl de [...]

Pariade d’agneau de pays à la crème de chèvre et ail rose de Lautrec
Recette élaborée par Antoine Caramelli, « Restaurant Le Lautrec»  à Albi

Marché pour 6 personnes
6 petites tranches de gigot
6 côtelettes et 6 morceaux d’épaule
2 + 4 gousses d’ail rose de Lautrec
Herbes de Provence, romarin, sauge
3 + 3 cl d’huile d’olive
5 dl de crème liquide
100 [...]

Recette petit budget « salade vigneronne aux rillauds d’Anjou» 
élaborée par Robert Touchet « Le Relais de Bonnezeaux»  à Thouarcé dans le Maine et Loire
Marché pour 4 personnes
Une salade de saison, 500 gr de rillauds d’Anjou, 100 gr de cerneaux de noix, 100 gr de raisins, de la ciboulette ou autres fines herbes fraîches, vinaigrette (de préférence du [...]

« D’avenir en souvenirs» , le restaurant des fils Bouyer bouscule plus d’un siècle de chronique familiale. Situé face à la gare d’Angers, le restaurant les Plantagenêts se cherche une nouvelle identité. Antoine et Vincent font appel à un architecte designer parisien pour une décoration théâtralisée, entre souvenirs et modernisme. Un esprit antagoniste règnerait-il chez les Bouyer ? [...]

Pour devenir professionnel de la cuisine, Frédéric Tempereau côtoie les étoiles de grands restaurants durant 15 années. Nommé chef de cuisine chez Total en 1997, il créé des menus avec des recettes exceptionnelles pour des personnalités du monde entier.
Cette fonction lui permet d’accéder aux produits les plus fins et les plus nobles. Son expérience impressionne et les [...]

Filet d’alose rôti au velouté de Bonnezeaux, recette élaborée par Robert Touchet « Le Relais de Bonnezeaux»  à Thouarcé Maine et Loire (*)
Temps de préparation : 30 mn temps de cuisson : 20 mn (alose) 15 mn (sauce).
Pour 6 personnes : 1,2 kg d’alose (net), ½ bouteille de Bonnezeaux, 5 cl crème fraîche, 350 gr [...]

Recette élaborée par Patrick Claude « Le Relais d’Anjou»  à Saint Georges sur Loire dans le Maine et Loire
Pour 4 personnes : 4 andouillettes, 1 échalote, 15 cl de coteau du Layon, 20 cl de crème fraîche, 20 gr de beurre, sel, poivre.
Préparation : Mettre les andouillettes à mariner dans le coteau du Layon pendant 12 [...]