Recette de David Zuddas
Muesli de petites graines, maquereaux marinés, légumes crus et cuits, pâte de betterave
Ingrédients pour 4 personnes
4 beaux filets de  maquereaux désarétés
3 dl de sauce soja
20 g de gingembre frais
1 citron vert
5 cl de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de miel
Préparation
Coupez chaque filet de maquereau en 4 goujeonnettes
Râpez le gingembre et le [...]

Recette de David Zuddas.
Préparation : 15 mn
Matériel : un couteau à pain, un couteau à trancher, planche, spatule à tartiner, mixer, bol
Ingrédients pour 4 personnes
2 feuilles de pain lavash
3 Å“ufs cuits durs
130 g de préparation fromagère Philadelphia
70 g de fromage bleu
30 filets d’anchois à l’huile
2 filets  de poulet cuits
6 feuilles de salade (Romaine de préférence)
Préparation
Mixez [...]

En mai, les vaches montent aux alpages pour produire le lait qui donnera naissance à un produit unique, le reblochon.
Tarte reblochon au cumin
Ingrédients
Un rouleau de pâte feuilletée
Un reblochon
Du cumin en grain

Préparation
Préchauffer le four (thermostat 7) pendant un quart d’heure.
Étendre la pâte dans le fond du moule.
Couper le reblochon en lamelles, les disposer sur le [...]

En mai, les vaches montent aux alpages pour produire le lait qui donnera naissance à un produit unique, le reblochon.
Asperges vertes sur craquants de poitrine  et sa chantilly de Reblochon
Entrée

Ingrédients
Pour 4 personnes
- 12 asperges vertes
- 8 tranches de poitrine nature
- 1/3 de Reblochon
- 20 cl de crème liquide
- Sel & poivre
Préparation -
30 min + 2 [...]

Terrine de Reblochon, tomates caramélisées, tapenade d’olives vertes et noisettes
Une recette des Cuisines de Garance
Ingr̩dients РPour 6 personnes
- 1 Reblochon
- 50 cl de crème liquide
- 6 feuilles de gélatine
- 10 tomates cerise
- Huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 100 g d’olives vertes
- 70 g de noisettes
- 10 g de câpres
- Cerfeuil [...]

Le marché pour 6 personnes :
6 gros oeufs
Des petits légumes printaniers : asperges, céleris, radis…
1 cuillère à soupe d’estragon ciselé
6 brins de cerfeuil
Sel et poivre du moulin
4 feuilles de gélatine
6 verres
Préparation :
Placer les 6 verres dans le réfrigérateur.
Cuire les oeufs dans de l’eau salée bouillante pendant 8 minutes.
Les faire refroidir immédiatement après les avoir retirés [...]

Le marché pour 6 personnes :
6 oeufs moyens
1 litre de lait entier
2 sachets de sucre vanillé
10 morceaux de sucre ou 60g de sucre en poudre
1 sachet de petits oeufs en chocolat

Préparation :
Faire bouillir le lait avec le sucre. Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Dans une jatte, battre les oeufs avec un fouet.
Laisser refroidir [...]

Le marché pour 6 personnes :
6 oeufs moyens
6 petites brioches du boulanger
6 cuillères à café de crème fraîche épaisse
500 g de petits pois frais
Un bouquet de ciboulette
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Couper les petits chapeaux des brioches et les conserver.
Evider les brioches de moitié.
Placer au fond de chaque cavité une [...]

Recette élaborée par Antoine Caramelli, « Restaurant Le Lautrec»  à Albi
Marché pour 4 personnes
800 gr de filets de sandre , 2 dl de crème fleurette, 3 blancs d’œufs, 100 gr + 100 gr de poitrine fumée, cumin, sel, poivre, 30 gr + 100 gr + 100 gr d’échalotes, ½ litre + ½ litre de bière brune, genièvre, [...]

POur la Mi-Carême, une préparation de crêpes.
Pour savoir ce qu’est la Mi-Carême, une tradition ancestrale, lisez l’article de CultureMag (rubrique Tout un Art de vivre et d’être).
Millefeuille de crêpes sucrées – salées foie gras et Milk-Shake  à l’orange – une recette de Pascal Favre d’Anne.
Temps de préparation : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Pâte à crêpes
-   [...]