Filet d’alose rôti au velouté de Bonnezeaux

Christine Tourneux — Sun, 31 Jan 2010 07:56:27 +0000

Filet d’alose rôti au velouté de Bonnezeaux, recette élaborée par Robert Touchet « Le Relais de Bonnezeaux» à Thouarcé Maine et Loire (*)

Temps de préparation : 30 mn temps de cuisson : 20 mn (alose) 15 mn (sauce).

Pour 6 personnes : 1,2 kg d’alose (net), ½ bouteille de Bonnezeaux, 5 cl crème fraîche, 350 gr beurre, 5 cl de fumet de poisson (facultatif) sel, poivre du moulin

Garniture : petits légumes de saison cuit à l’eau bouillante salée et passés dans 100 gr de beurre : petits pois, haricots verts, mangetouts, brocolis, carottes, navets…

Cuisson du poisson : badigeonner d’huile d’olive et assaisonner les filets d’alose.
Les rissoler au four (175°) ou dans une poêle durant 10 mn.

Préparation du velouté : réduire le Bonnezeaux jusqu’à consistance caramel.
Ajouter la crème fraîche. Incorporer le beurre par petites quantités et émulsionner au fouet.
Assaisonner de sel et poivre. Ajouter éventuellement une larme de fumet de poisson.

Variantes : le Bonnezeaux peut-être remplacé par un autre vin moelleux.
D’autres poissons, saumon, lieu… peuvent se substituer à l’alose.

Le Relais de Bonnezeaux

(*) Robert et Anne-Marie Touchet
Le Relais de Bonnezeaux 49380 Thouarcé
Tél : 02 41 54 08 33 fax : 02 41 54 00 63
relais.bonnezeaux@wanadoo.fr www.relais-bonnezeaux.fr

La Recette de quat’sous : Parce que les produits de consommation courante augmentent sans cesse, des Chefs vous proposent des recettes pour les petits budgets.

« Vérité, plaisir, santé» , telle est la devise des cuisineries gourmandes.
Les Chefs élaborent leurs recettes à partir de produits de qualité, frais et régionaux.
Ils sont issus de production identifiés et validés par les « cuisineries gourmandes» .
Elles garantissent un contrôle annuel des entreprises par un organisme indépendant « qualité France» .
Ces établissements garantissent la maîtrise du produit de la terre à l’assiette.

Article issu de CultureMag.fr : CultureMag, La culture en liberté

CultureMag, La culture en liberté # Magazine d'actualités culturelles # Art de vivre, culture, voyage, gastronomie : cultivez vos sens ! » alose

Filet d’alose rôti au velouté de Bonnezeaux

Le Relais de Bonnezeaux