Marché pour 4 personnes

2 grosses ou 4 petites poires, 2 œufs + 2 jaunes, 50 gr de sucre en poudre + 20 gr + 20 gr, 8 cl de crème battue, ¼ litre de lait, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de cannelle, ½ gousse de vanille, 1 noix de beurre, ½ jus de citron, 2 cuillères à soupe d’eau, 4 tranche de pain d’épice.

Préparation

Petits flans au miel

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Répartir le miel au fond de 4 ramequins individuels. Dans un cul de poule, battre 2 œufs entiers et 50 gr de sucre, ajouter le lait bouilli. Placer cet appareil dans les ramequins. Faire cuire au four au bain marie environ 20 minutes à 180°C. Après la cuisson, laisser refroidir et réserver au frais.

Peler les poires, les couper en deux et évider le cœur. Faire mousser la noix de beurre, y déposer les ½ poires, les laisser dorer sur les deux faces en les retournant régulièrement jusqu’à l’obtention de poires tendres, compter environ 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter 20 gr de sucre.

Le sabayon

Faire chauffer l’eau, le sucre et la cannelle. Monter au coin du feu avec les jaunes d’œufs pour obtenir une mousse bien aérée. Mélanger le sabayon et le crème battue.

Emincer les ½ poires et dresser en éventails sur 4 assiettes. Démouler le flan au miel. Napper les poires du sabayon. Gratiner au chalumeau et ajouter le pain d’épice en triangle.

Coût de la recette par personne : 2,00 €.

Adresse

Restaurant La Chaumière

14 allée du Général de Gaulle
81210 Roquecourbe
Tél : 05 63 75 60 88/Fax : 05 63 75 12 71

Lachaumiere81@wanadoo.fr

www.restaurantlachaumiere81.com

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Emblème de la gastronomie normande et des fêtes familiales, la teurgoule revient sur le devant de la scène grâce à la création de la Confrérie de la teurgoule et fallue de Normandie en 1978.

Chaque année, la charmante commune d’Houlgate fête sa ville. 1977 est décrétée année de la teurgoule et une confrérie est créée à son effigie dès 1978. Un concours local s’organise, puis un national, et la teurgoule s’offre quelques voyages en Europe et au Japon. La Martinique accueille la confrérie lors d’une semaine de dégustation. À son intronisation, le présentateur de France 3 Martinique s’exclame : « c’est le « tiridou»  de ma grand mère» .
Depuis, tous les martiniquais connaissent la teurgoule sous cette appellation. Alors ! si vous rencontrez un martiniquais, la teurgoule, il connaît !

« se tordre la goule »…

Au XVII^e siècle, les corsaires du Roi Louis XIV basés à Honfleur attaquaient les galions espagnols, hollandais ou anglais revenant du nouveau monde pour leurs cargaisons. Le butin était partagé entre le Trésor Royal, l’armateur et l’équipage. Dans les prises, se trouvaient entre autres, du riz et des épices, notamment de la cannelle. Celle-ci avait peu de valeur marchande et restait avec le riz, la part de l’équipage. Le premier dessert fut appelé « bourgoule » du patois normand : « bourrer la goule ». Elle fut d’abord élaborée avec un riz trop cuit ou mal dosé. En ajoutant de la cannelle, en affinant la cuisson, le goût et la texture changèrent et cela devint « teurgoule », de l’expression : « se tordre la goule ». Pour certains, les premières versions n’avaient pas encore atteint le moelleux et le fondant d’aujourd’hui. Pour d’autres, on se dépêchait de la manger encore très chaude.

Le concours de la Teurgoule d’Or

Tous les ans, le concours national de teurgoule et de fallue est organisée par la confrérie. Professionnels et amateurs peuvent participer à cette compétition. Jacqueline Lebrun, membre de la confrérie depuis huit ans, a obtenu la médaille d’or de la recette créative autour du riz et du lait. Elle a concocté une tartelette farcie à la teurgoule, recouverte d’une meringue italienne saupoudrée de cannelle. Respectueuse de la recette traditionnelle, son dessert prend place dans une terrine en grès. Pas question de s’éloigner du four, la cuisson commence à four très chaud 260°, puis 110° au bout d’une heure. Après 2 heures de cuisson, la température est réduite à 50° et la teurgoule cuit 5 à 6 heures. Le riz au fond, la crème dessus recouverte d’une peau marron presque noire, elle peut se déguster avec la fallue, autre dessert normand. Appelée aussi brioche coulante ou gâche améliorée, cette pâtisserie était présente dans une bonne partie de la Normandie. Son origine viendrait du mot « falle » qui désignait l’estomac.

Pour découvrir ce dessert normand, sachez que tous les quinze jours durant l’été, « les mardis d’accueil»  proposent de déguster des produits locaux dont la teurgoule et la fallue.

Confrérie de la teurgoule et fallue de Normandie
Office du tourisme de Houlgate
Tél : 02 31 24 34 79

E-mail : houlgate@wanadoo.fr

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