Recette élaborée par Claude Izard, « Hostellerie du Parc» à Cordes sur Ciel
Marché pour 8 personnes
1 canard musqué de 2,5 kg, 1 truffe, 300 gr de poitrine de porc fraîche, 150 gr de foie de porc, sel, poivre, Cognac, vin blanc, Porto, 8 fonds d’artichauts, 8 têtes de cèpes, 16 carottes tournées, 3 oignons émincés, 3 [...]
Recette élaborée par Claude Izard, « Hostellerie du Parc» à Cordes sur Ciel
Marché pour 4 personnes
1 lapin, 2 choux verts, 80 gr de jambon,100 gr de couennes, 250 gr de carottes, 250 gr d’oignons, huile, sel, poivre, 3 gousses d’ail, 75 gr de farine, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 100 gr de vin [...]
Recette élaborée par Claude Izard, « Hostellerie du Parc» à Cordes sur Ciel
Marché pour 4 personnes
10 pommes, 600 gr de sucre, 200 gr de rhum, 600 gr de farine, 1 Å“uf, 150 gr de beurre environ.
Préparation
Peler, émincer les pommes.
Dans un plat à bord haut, monter par couches successives pommes, sucre et rhum. Laisser macérer pendant 12 [...]
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»» Enquêtes scientifiques au cÅ“ur de l’étrange
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Cette phrase résume ce livre et l’œuvre du professeur Yves Lignon dont la ligne de conduite, celle de tout scientifique authentique, reste inchangée : [...]
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