Recette élaborée par Antoine Caramelli, « Restaurant Le Lautrec»  à Albi
Marché pour 4 personnes
800 gr de filets de sandre , 2 dl de crème fleurette, 3 blancs d’œufs, 100 gr + 100 gr de poitrine fumée, cumin, sel, poivre, 30 gr + 100 gr + 100 gr d’échalotes, ½ litre + ½ litre de bière brune, genièvre, [...]

La maison Petrossian, célèbre pour avoir introduit le caviar en France, déroule avec naturel ses affinités avec la Russie. Elle célèbre à sa manière l’année franco-russe avec un menu débordant de saveurs et de générosité.
On connaît l’épicerie du boulevard de Latour-Maubourg à Paris, mais on sait parfois moins qu’il suffit de la contourner pour trouver [...]

Recette élaborée par Antoine Bouyer, « Les Plantagenêts»  à Angers
Marché pour 6 personnes
600 gr de topinambours, 50 gr d’échalotes, 10 cl de crème, 50 gr de beurre, 200 gr de champignons, cumin et assaisonnement.

Préparation
Éplucher et émincer les échalotes et les topinambours. Dans une casserole faire suer les échalotes avec le beurre, puis les topinambours. Assaisonner, puis [...]

Si on y déjeune ou dîne comme chez soi au « Comme chez soi» , pourquoi sortir de chez soi, me direz-vous ? Eh bien, justement, le secret est que l’on se sent dans cette table étoilée de Bruxelles, comme chez soi, mais que l’on y déguste des mets concoctés comme chez eux. Eux, c’est Lionel Rigolet, [...]

La vogue du « fait maison»  fait rage. Le phénomène revient à la mode après quelques décennies de disgrâce. La huitième édition de « Cuisine en fête»  se démarque comme l’une des organisations pionnières de ce retour aux fourneaux.
Le cuisinier Guy Martin parraine cette 8ème année des « Cuisines en Fête»  car il voit dans ce genre [...]

Glacé de melon et tomates au poivre du Sichuan
Gambas snackées et flambées au Pineau des Charentes blanc
Ingrédients
Pour 4 personnes
• 300 gr de chair de melon
• 200 gr de tomates bien mûres
• ½ piment rouge
• 10 ml d’huile d’olive
• 15 ml de Pineau des Charentes blanc
• P.M. sel et poivre du Sichuan dans un moulin
• 16 [...]

Croustillant de crabe et coriandre, sauce Pineau des Charentes rouge et gingembre,
râpé de céleri à la pomme verte

Ingrédients
Pour 4 personnes
Sauce Pineau des Charentes et gingembre :
• 15g de sucre semoule
• 30cl de Pineau
• 25g de gingembre frais haché
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 15cl de jus d’orange
Croustillant de crabe :
• 4 feuilles [...]

Savarin au Pineau des Charentes, salpicon de fruits de saison et crème au Pineau des Charentes blanc

Ingrédients
Pour 6 personnes
LE SAVARIN
• 200g de farine
• 2g de sel
• 70g de beurre pommade
• 10g de levure chimique
• 10g de miel
• 5 oeufs
SIROP AU PINEAU DES CHARENTES
• 50cl d’eau
• 250g de sucre
• 75g de Pineau des Charentes blanc
• 25g [...]

C’est dans une ambiance de fête olympique, que vingt chefs européens se sont affrontés les 7 et 8 mai à Genève. Une manifestation qui a réuni la fine fleur de la haute gastronomie et des centaines de supporters en liesse.
Pour la seconde édition, les meilleures toques d’Europe ont rivalisé de talent sous l’oeil bienveillant et [...]

Dans un des bras en étoile de la place de la Nation, on est étonné de découvrir une maison bien singulière qui n’est autre qu’un restaurant thaïlandais dans le plus pur style traditionnel.
Verrière, belle charpente, bois sculpté, avec son bar accueillant, sa grande salle au rez-de-chaussée ponctuée de quelques statues élégantes de Bouddhas dorés [...]