Articles "taggés" ‘recette petit budget’

Roulade de sandre à la mousseline de bière d’hiver et choucroute

Par Christine Tourneux • 10/04/2011 • Thème(s) : La recette de quatre sous

Recette élaborée par Antoine Caramelli, « Restaurant Le Lautrec»  à Albi
Marché pour 4 personnes
800 gr de filets de sandre , 2 dl de crème fleurette, 3 blancs d’œufs, 100 gr + 100 gr de poitrine fumée, cumin, sel, poivre, 30 gr + 100 gr + 100 gr d’échalotes, ½ litre + ½ litre de bière brune, genièvre, [...]


Crémet d’Anjou aux fraises et fruits rouges

Par Christine Tourneux • 5/07/2010 • Thème(s) : La recette de quatre sous

Recette petit budget « crémet d’Anjou aux fraises et fruits rouges»  élaborée par Robert Touchet, « Le Relais de Bonnezeaux» , à Thouarcé dans le Maine et Loire
Marché pour 4 personnes
250 gr de fromage blanc, 250 gr crème fraîche, 500 gr de fraises, 125 gr de framboises, 75 gr de groseilles, 1 dl de coulis de fruits rouges.
Préparation
Battre [...]


Salade vigneronne aux rillauds d’Anjou

Par Christine Tourneux • 20/03/2010 • Thème(s) : La recette de quatre sous

Recette petit budget « salade vigneronne aux rillauds d’Anjou» 
élaborée par Robert Touchet « Le Relais de Bonnezeaux»  à Thouarcé dans le Maine et Loire
Marché pour 4 personnes
Une salade de saison, 500 gr de rillauds d’Anjou, 100 gr de cerneaux de noix, 100 gr de raisins, de la ciboulette ou autres fines herbes fraîches, vinaigrette (de préférence du [...]


Filet de sandre rôti et risotto à l’encre de sèche

Par Christine Tourneux • 11/05/2009 • Thème(s) : La recette de quatre sous

Recette élaborée par Jean-François Bodin, « L’Aubergade»  à Gennes
Marché pour 4 personnes
4 filets de sandre de 180 gr chacun, 250 gr de risotto italien, 1 cuillère à soupe d’encre de sèche, ¼ de litre de crème liquide, ½ litre de jus de gambas bio, 2 échalotes, 2 verres de vin blanc sec, 50 gr de parmesan, [...]


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