Recette élaborée par Jacques Bardy, « Au Bon Accueil»  à Alban
Marché pour 4 personnes
200 gr de mélange de petites pousses (épinard, roquette, feuilles de divers légumes) 40 gr de boudin noir, 40 gr de boudin blanc, 40 gr de pommes, fromages cabécou, toast de pain de campagne, huile de noix et raisins et vinaigre balsamique.
Préparation

Laver les [...]

Recette élaborée par Patrick Carpentier, « Restaurant La Chaumière»  à Roquecourbe
Marché pour 4 personnes
4 tournedos dans le filet de biche de 120 à 140 gr chacun, 10 grosses gousses d’ail rose de Lautrec, 1,5 dl de fond de veau, 1,5 dl de crème fraîche, 1 petit verre de cognac, 1 noix de beurre, 5 cl d’huile [...]

Recette élaborée par Serge Lavigne, « Auberge des Chevaliers»  à Massaguel
Marché pour 4 personnes
1 lapin de 1 à 1,2 kg, 17 gousses d’ail, 15 pistils de safran, 1 bouquet garni, 1 cuillère à soupe de persil plat concassé, 8 tranches de baguette, 200 gr de graisse de canard, 40 cl de vin blanc sec, 1 belle [...]

Recette élaborée par Patrick Carpentier, « Restaurant La Chaumière»  à Roquecourbe
Marché pour 4 personnes
Pour le tartare : 400 gr de chair de truite, 2 échalotes ciselées, 1 jus de citron, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, worcestershire-sauce 5 rasades, sel et poivre.
Pour les pleurotes : 200 gr de pleurote, 1 oignon moyen ciselé, 2 cuillères à [...]

Recette élaborée par Jean-Pierre Saysset, « Hôtel Restaurant du Pont»  à Saint Cirgue
Marché pour 15 personnes
1 litre de lait, 190 gr de sucre, 200 gr de vermicelles, 1 orange, 9 Å“ufs, 50 gr de cassonade ou de sucre, coulis de fruits rouges (fraises, groseilles, mures, cassis, framboises), extrait de vanille.
Préparation

Faire bouillir le lait avec le sucre, [...]

Recette élaborée par David Gely, « Hôtel Restaurant de la Montagne Noire»  à Dourgne
Ingrédients
1 litre de lait et des fruits rouges.
Préparation

Monter à 37°C un litre de lait cru de vache ou de brebis. Sortir du feu et ajouter 3 gouttes de présure. Mélanger au fouet et laisser reposer toute la nuit.
Le lendemain, mettre à égoutter dans [...]

Recette élaborée par Claude Izard, « Hostellerie du Parc»  à Cordes sur Ciel
Marché pour 4 personnes
10 pommes, 600 gr de sucre, 200 gr de rhum, 600 gr de farine, 1 Å“uf, 150 gr de beurre environ.
Préparation

Peler, émincer les pommes.
Dans un plat à bord haut, monter par couches successives pommes, sucre et rhum. Laisser macérer pendant 12 [...]

Recette élaborée par Jean-Luc Viala, « Restaurant Les Marronniers»  à Viterbe
Marché pour 4 personnes
150 gr de thon par personne, 2 gousses d’ail, ½ oignon, 1 tomate, 1 poivron rouge et de l’huile d’olive.
Préparation

Faire suer dans une casserole l’ail et l’oignon avec de l’huile d’olive et couvrir au début.
Ajouter le poivron rouge puis la tomate épépinée coupée [...]

Recette élaborée par Jean-Pierre Saysset, « Restaurant du Pont»  à Saint Cirgue
Marché pour 15 personnes :
1 litre de lait, 10 Å“ufs, 100 gr de Roquefort, 15 moules aluminium, 50 gr de beurre, poivre, sel, paprika, ciboulette.
Préparation

Mélanger tous les ingrédients et les mixer. Beurrer les moules, verser l’appareil et cuire au bain-marie au four à 180°C. [...]