Dans les ruelles ensoleillées du Vieux-Nice, à quelques pas du Cours Saleya, une façade aux lettres dorées attire le regard des curieux. C’est celle de la Maison Nicolas Alziari, un nom qui résonne comme une institution sur la Côte d’Azur. Depuis plus de 150 ans, cette maison perpétue un art ancestral : celui de l’huile d’olive d’exception.
Derrière cette belle longévité, une histoire de transmission, de passion, de famille et de terroir.
Une aventure commencée en 1868
Tout commence en 1868, quand César Martin fait l’acquisition du vieux moulin de la Santa à Nice. L’héritage sera magnifié quelques décennies plus tard par son gendre Nicolas Alziari, qui, dès le début du XXe siècle, décide de bousculer les codes en s’inspirant du monde viticole. Il explore alors les terroirs de Méditerranée, assemble des variétés avec minutie et donne naissance à ce que l’on pourrait appeler les « grands crus » de l’huile d’olive.
En 1936, la boutique iconique de la rue Saint-François-de-Paule ouvre ses portes. Son décor d’époque, intact, ajoute à la magie du lieu – comme un saut dans le temps.
La méthode génoise : un savoir-faire préservé
Le secret de la maison ? Un procédé rare et lent, presque méditatif, baptisé la méthode génoise : broyage à la meule, extraction par décantation à l’eau froide, sans aucune filtration moderne. Une technique ancestrale que peu de moulins utilisent encore, et qui confère aux huiles Alziari un profil organoleptique unique.
Cette fidélité à la tradition n’empêche pas la maison d’innover. Dans les années 1990, la famille Piot reprend l’entreprise avec une vision claire : moderniser sans trahir. Gilles et Brigitte Piot, rejoints aujourd’hui par leurs fils David et Vincent, redynamisent les vergers et repositionnent la marque au rang d’icône gastronomique niçoise.
Trois cuvées pour sublimer la Méditerrané
La renommée des huiles Alziari repose aussi sur une gamme précise, travaillée comme une collection de parfums.
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Cuvée Prestige : subtile, équilibrée, issue de variétés récoltées à pleine maturité. Elle séduit par ses notes douces, légèrement herbacées, parfaites sur un poisson grillé ou des légumes de saison.
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Cuvée Fleur de Siècles : élaborée à partir d’oliviers centenaires, elle développe des arômes d’amande fraîche, de pignon et de cœur d’artichaut. Une huile complexe, précieuse, pensée comme un millésime.
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Cuvée César : délicate et élégante, 100 % Cailletier, elle accompagne avec grâce les plats méditerranéens les plus fins. Son flacon jaune évoque la lumière niçoise.
Et les olives ? Le fruit dans sa noblesse
On ne saurait parler d’Alziari sans évoquer ses olives de Nice AOP. Récoltées à la main, puis mises en pots dans une saumure légère, ces petites merveilles aux notes de fruits secs, de cuir et de violette se savourent telles quelles, à l’apéritif, ou en tapenade.
Elles incarnent à elles seules le goût du Sud.
Une maison à visiter comme un musée vivant
Ce qui frappe chez Alziari, c’est le lien permanent entre patrimoine et modernité. Que l’on pousse la porte de la boutique historique ou que l’on visite le moulin, toujours en activité, l’expérience se veut sensorielle et immersive. L’accueil y est chaleureux, et chaque dégustation devient un voyage au cœur du pays niçois.
Infos pratiques :
📍 Boutique historique
14 rue Saint-François-de-Paule, 06300 Nice
🕓 Ouvert tous les jours – 9h30 à 18h30
📞 04 93 62 94 03
🏛️ Visite du moulin
318 boulevard de la Madeleine, Nice
Sur réservation – visites guidées et dégustations
👉 www.alziari.com
🫒 Produits en vente en ligne & à la boutique : huiles, olives de Nice AOP, tapenades, confiseries d’olives, coffrets cadeaux.
La maison Alziari, c’est plus qu’une marque : c’est l’expression d’un terroir, d’un art de vivre, et d’un respect profond des racines. Une belle histoire à déguster, tout simplement.
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