COLOMBITZU avec le rhum colombien La Hechicera
Une inspiration gourmande du chef Juan Arbelez à l’occasion du lancement sur le marché français de ce rhum d’exception !
Ingrédients :
Mascarpone :
– Mascarpone : 50 g
– Sucre glace : 20 g
– Rhum Hechicera: 20 ml
– Café : 10 g
– Crème liquide : 90 g
Biscuits expresso-chocolat :
– Biscuit à la cuillère : 65 g
– Expresso coffee : 30 g
– Chocolat Agria : 5g
Crémeux chocolat :
– Chocolat Agria : 50 g
– Crème : 20 g
– Eau : 5 g
– Sucre : 5 g
– Chipotle pepper : 1 g
– 1 capsule de gaz
Dressage :
– Cacao : 5 g
– 1 feuille de bananier
– Grain de cacao : 5
Préparation :
1. Dans un mixeur mélanger le mascarpone à
température ambiante avec le sucre glace, le café
et le rhum Hechicera jusqu’à ce qu’à obtenir une
texture lisse.
2. Lorsque le mélange devient homogène, ajoutez
la crème froide et mélangez à nouveau pendant
une minute.
3. Réservez ensuite le mélange dans le
réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. Pour la base biscuit : Préparer votre expresso,
encore bien chaud mélangez le avec le chocolat.
Trempez ensuite les biscuits à la cuillère dans le
mélange expresso-chocolat de façon à ce qu’ils
deviennent légèrement humides.
5. Pour le crémeux chocolat : Faites bouillir la
crème, le sucre et le chipotle puis verser le tout sur
le chocolat. Laissez ensuite le mélange refroidir
dans le réfrigérateur. Une fois froid, mettez-le dans
un siphon avec une capsule de gaz et notre
crémeux chocolat sera prêt pour le dressage.
6. Le dressage : Dans un premier temps,
répartissez les biscuits dans un emporte-pièce que
vous entourez de feuilles de bananier, le tout bien
tenu à l’aide l’une corde. Dans un second temps
utilisez le siphon pour déposer votre crémeux
chocolat, puis dans un troisième temps remplissez
de votre mélange de mascarpone.
7. Retirez délicatement votre emporte-pièce puis
saupoudrez ensuite le cacao et les grains de cacao
sur le dessus de votre tiramisu.
Poster un Commentaire