Magret de canard séché aux asperges vertes et fromage de chèvre
Recette élaborée par Serge Lavigne, « Auberge des Chevaliers » à Massaguel Marché pour 4 personnes 16 tranches de magret de canard fumé, 12 pointes d’asperges vertes,…
Tarn
Presse de foie gras aux abricots
Recette élaborée par Antoine Caramelli, « Restaurant Le Lautrec » à Albi Marché pour 4 personnes 400 gr de foie gras de canard, 150 gr d’abricots plutôt…
Canard Lapeyrade
Recette élaborée par Claude Izard, « Hostellerie du Parc » à Cordes sur Ciel Marché pour 8 personnes 1 canard musqué de 2,5 kg, 1 truffe, 300…
Poire rôtie, sabayon à la cannelle, petit flan au miel
Recette élaborée par Patrick Carpentier, « Restaurant La Chaumière » à Roquecourbe Marché pour 4 personnes 2 grosses ou 4 petites poires, 2 œufs + 2 jaunes,…
Ragoût de joues de porc au miel
Recette élaborée par Jacques Bardy, « Au Bon Accueil » à Alban Marché pour 4 personnes 500 gr de joue de porc, 100 gr de ventrêche de…
Soupe d’oranges aux écorces confits
Recette élaborée par Jean-Luc Viala, « Restaurant Les Marronniers » à Viterbe Marché pour 4 personnes 4 oranges, 1 litre d’eau, 600 gr de sucre, 2 dl…
Suprême de caille en croûte de pommes de terre
Recette élaborée par David Gely, « Hôtel Restaurant de la Montagne Noire » à Dourgne Marché pour 10 personnes 10 cailles, 1 kg de chair à saucisse…
Lapin au chou
Recette élaborée par Claude Izard, « Hostellerie du Parc » à Cordes sur Ciel Marché pour 4 personnes 1 lapin, 2 choux verts, 80 gr de jambon,100…
Terrine de crêpes au caramel à l’orange
Recette élaborée par Michel Guiraud, « Restaurant L’Impérial » à Laboutarié Ingrédients pour 15 personnes 11 pâte à crêpes, 1 litre de crème anglaise, 10 feuilles de…
Galette de millas aux oranges caramélisées, sauce chocolat
Recette élaborée par Serge Lavigne, « Auberge des Chevaliers » à Massaguel Marché pour 6 personnes Pour la galette : 75 cl lait, 200 gr sucre semoule, 200…
Mesclaou
Recette élaborée par Jacques Bardy, « Au Bon Accueil » à Alban Marché pour 4 personnes 200 gr de mélange de petites pousses (épinard, roquette, feuilles de…
Tournedos de biche à l’ail rose de Lautrec torréfié
Recette élaborée par Patrick Carpentier, « Restaurant La Chaumière » à Roquecourbe Marché pour 4 personnes 4 tournedos dans le filet de biche de 120 à 140…