Au milieu de la sinistrose ambiante, rouge et pétillante de bonne humeur, elle ramène sa Fraise d’Aquitaine; au milieu de nos assiettes !
Et paf, c’est parti pour un cocktail de vitamines printanières aux saveurs doucement sucrées et légèrement acidulées.
En 2019, elles représentaient 15 000 tonnes, soit 26% de la production nationale. Cette année, aidons nos producteurs à faire au moins aussi bien malgré la crise.
Sinon, nous risquons fort, dans les années qui suivent de rencontrer des difficultés à trouver de bonnes fraises !
Alors sauvons les Gariguettes et les Ciflorettes : mangeons-les !
Ces deux variétés aux jolis patronymes ont reçu le Label Rouge en 2005. Depuis, la Charlotte les a rejoints ! Le label a permis à la région de passer de moins de 9 producteurs à 65 e, 2019.
Aujourd’hui, la filière fraise représente 15 000 tonnes et 58 millions d’euros dont 5% de Label Rouge.
La star c’est incontestablement la Gariguette Label Rouge. Fine, délicate et allongée, elle s’impose comme la variété de fraise la plus appréciée pour sa fraîcheur, sa chair juteuse, fondante, et aromatique et son goût sucré-acidulé !
Le résultat est magnifique : des fruits sucrés, légèrement acidulés, et parfois d’une incomparable douceur comme la Ciflorette. D’ailleurs, la Ciflorette Label Rouge, est si sucrée qu’on l’appelle le bonbon. Sa saison dure du mois d’avril jusqu’au mois de juin. Avec sa belle robe rouge-orangé, sa chair est juteuse et très sucrée !
Avec son goût de fraise des bois, la Charlotte Label Rouge, plus commune, est très ronde et évoque un petit cœur acidulé à déguster du mois d’avril au mois d’octobre. C’est la préférée des enfants pour sa forme et son goût très sucré !
On n’aura jamais été aussi solidaire en se faisant du bien. Soutenons nos producteurs français. D’abord en s’engeant auprès d’eux à la cueillette plutôt que de rester au chômage technique dans son canapé, ensuite en choisissant l’excellence !
Et posons des actes militants pour le bien de la Terre en cessant de consommer des produits du bout du monde et pour rendre un hommage gourmand au meilleur de ce que produit notre douce France.
www.fraiselabelrouge.
Notre recette de gâteau à la Fraise Gariguette Label Rouge : pour ne pas dénaturer les fraises !
Génoise au chocolat, légèrement chocolatée et coupée en deux
Une crème Chiboust
Des Gariguettes coupées en lamelles.
Notre astuce éco responsable : sirop de aux queues de fraises
130 gr de sucre en poudre
100 gr de farine
25 gr de cacao non sucré
1/2 sachet de levure chimique
4 oeufs blancs et jaune séparés
1 pincée de sel
Ensuite, mettre le sucre dans un bol puis dans un autre la farine + la levure et le cacao tamisés
tout de suite derrière verser en pluie le mélange farine / levure et cacao tamisés
arrêter rapidement le robot afin que la préparation n’est pas le temps de retomber et terminer le mélange à la maryse en soulevant délicatement la masse
verser la préparation dans le moule chemisé de 20 cm et enfourné 25 minutes à 180° environ, vérifier bien la cuisson avec la lame d’un couteau car la cuisson change d’un four à un autre.
Sortir la génoise du four et laisser reposer 5 minutes avant de la retourner d’un coup sur un papier cuisson
ôter le papier cuisson puis laisser bien refroidir et l’emballer dans un papier film
elle peut se conserver ainsi 1 à 2 jours à température ambiante ou bien aussi être congelée
à l’aide d’un grand couteau à dent découper la génoise en 3 ou en 2
1C.à s. de fécule de maïs
30cl Lait entier
4Oeufs
2Feuilles de gélatine
A l’aide d’un fouet, battez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez alors la fécule.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition puis versez-le en un mince filet sur les jaunes d’œufs. Mélangez.
Remettez la crème dans la casserole, faites cuire doucement jusqu’à ce que votre crème épaississe.
Coupez le feu et versez la crème dans un saladier.
Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez avec un fouet pour les faire fondre. Faites refroidir au frais.
A l’aide du batteur, montez les blancs en neige en les saupoudrant au fur et à mesure du sucre restant.
Lorsque les blancs sont bien fermes, incorporez-les à la crème bien froide, mélangez en soulevant la crème délicatement.
Amener à ébullitions, cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement, soit environ 15 minutes.
Filtrer avec une passoire à mailles fines. Utiliser le dos d’une cuillère pour extraire le liquide restant dans la pulpe.
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