De Tokyo à Saint-Malo, Bertrand Larcher célèbre trois décennies d’une aventure gastronomique pas comme les autres.
Lorsqu’il ouvre son premier Breizh Café au Japon en 1996, le chef breton imagine déjà un pont entre deux cultures qui partagent le goût du produit juste, du geste précis et des traditions vivantes.
Trente ans plus tard, son réseau de crêperies continue de faire dialoguer Bretagne et Japon autour de la galette de sarrasin, des produits de la mer et du cidre.
Pour marquer cet anniversaire, Breizh Café poursuit ses ouvertures en France(à Strasbourg cet été) et a inauguré son Bar à Cidres à Saint-Malo.
Installée au cœur de la cité corsaire, cette nouvelle adresse entend faire du cidre un véritable produit de gastronomie. La sélection privilégie les cuvées artisanales, paysannes et millésimées, accompagnées de poirés et de créations choisies pour leur personnalité. Dans l’assiette, l’accord se veut naturellement breton : huîtres de Cancale, poissons fumés, moules, galettes et crêpes composent une carte pensée pour célébrer le meilleur du terroir. Les farines sont bio et le jambon sans nitrites… Tout est soigneusement choisi, sourcé et cuisiné.
Cette passion pour la pomme et le sarrasin prend racine à la Ferme Breizh Café, à Saint-Coulomb. Sur ses terres, avec deux responsables d’exploitation, Bertrand Larcher cultive du sarrasin biologique et entretient des vergers comptant des milliers de pommiers, avec une attention particulière portée aux variétés anciennes. Soit 5 tonnes de récolte par type de culture : légumes, pommes et sarrasins. Le sarrasin cultivé permet d’achalander notamment en partie la boutique du sarrasin, sise à côté du Bar à Cidre de Saint-Malo.
Le sarrasin est la passion de Bertrand Larcher qui l’a redécouvert au Japon et qui a ouvert de nouveaux horizons à la société nippones avec la création de « Bretagne », crêperie totalement bretonne, première de toutes ses adresses. Là où tout a commencé et où il continue à séduire les Japonais.
A travers la ferme, acquise et développée en agroforesterie, le cidre maison devient ainsi le prolongement d’un travail agricole et artisanal mené au plus près du territoire tout en liant des partenariats avec des maisons cidricoles qui travaillent des véritables crus de cidre et même de surprenants et sublimes poirés.
Avec ce Bar à Cidres, Breizh Café affirme une nouvelle fois sa philosophie : faire vivre les produits bretons sans les figer, en les ouvrant à d’autres influences et à une nouvelle génération de gourmets.
Une histoire commencée à Tokyo et qui, trente ans plus tard, revient naturellement sur les terres bretonnes.
Photo page d’accueil : @Arlun_studio
Pratique :
Bar à Cidres Breizh Café, place du Marché aux Légumes, Saint-Malo. Ouvert depuis le 3 juillet 2026.
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