Effeuillé de lieu aux courgettes et champignons de Paris

Recette élaborée par Frédéric Cabart « Auberge du pont de Sorges » aux Ponts de Cé dans le Maine et Loire.

Effeuillé de lieu, par Christine Tourneux

Marché pour 4 personnes

500 gr de filet de lieu, 2 petites courgettes, 6 beaux champignons de Paris, 1 verre de vin blanc (25 cl), crème fraîche, beurre, sel, poivre

Préparation

Emincer les champignons et les courgettes. Les faire sauter à l’huile d’olive. Ajouter les morceaux de lieu et laisser cuire doucement à l’étuvé. Dans une casserole, faire réduire le vin blanc, ajouter la crème puis monter la sauce avec des petits morceaux de beurre. Saler, poivrer et laisser cuire. Effeuiller le poisson une fois cuit, puis dresser dans des emportes pièces sur vos assiettes, finir avec la sauce, du cerfeuil ou persil plat.

Auberge du pont de Sorges
23, rue Camille Perdriau
49130 Les Ponts de Cé
Tél : 02 41 69 02 86
Fax : 02 41 69 18 92
aubergedupontdesorges@wanadoo.fr

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