Recette petit budget « salade vigneronne aux rillauds d’Anjou »
élaborée par Robert Touchet « Le Relais de Bonnezeaux » à Thouarcé dans le Maine et Loire
Marché pour 4 personnes
Une salade de saison, 500 gr de rillauds d’Anjou, 100 gr de cerneaux de noix, 100 gr de raisins, de la ciboulette ou autres fines herbes fraîches, vinaigrette (de préférence du vinaigre de framboise).
Préparation
Cette salade composée est simple à réaliser. Les quantités données sont indicatives. Disposer la salade au centre de l’assiette. Ajouter les cerneaux de noix concassés, les raisins et la ciboulette. Assaisonner de vinaigrette. Ajouter au moment de servir les petits rillauds chauffés (four ou poêle).
D’où viennent les rillauds ?
Dès 1480, le mot de rilles ou rillés désigne des morceaux de porc cuisinés et découpés en lamelles. Rabelais décrit ce terme dans son « Tiers livre » pour désigner des friandises que les personnes portaient à leurs voisins. Avec l’évolution du langage, Honoré de Balzac mentionne le mot rillauds au XIX è siècle à l’occasion d’un séjour à Saumur.
Comment sont-ils fabriqués ?
Ces sont des morceaux de poitrine de porc, salés 24 heures avant sa cuisson dans de la graisse de porc, durant deux ou trois heures. Ils s’accompagnent de rosé.
Le Relais de Bonnezeaux
(*) Robert et Anne-Marie Touchet
Le Relais de Bonnezeaux 49380 Thouarcé
Tél : 02 41 54 08 33 fax : 02 41 54 00 63
relais.bonnezeaux@wanadoo.fr www.relais-bonnezeaux.fr
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