Suprême de caille en croûte de pommes de terre
Publié par Christine Tourneux sur CultureMag.fr le 9/11/2009 • Thème : La recette de quatre sousRecette élaborée par David Gely, « Hôtel Restaurant de la Montagne Noire» à Dourgne
Marché pour 10 personnes
10 cailles, 1 kg de chair à saucisse fraîche, 8 œufs, 300 gr de pain rassis, 1 bouquet de persil, 2 gousses d’ail, 1 oignon, 10 pommes de terre.
Préparation
Désosser les cailles. Cuire à la poêle côté peau et réserver.
Pour la réalisation de la farce, mettre les œufs et le pain à tremper. Ajouter la chair à saucisse et les oignons coupés en cubes. Hacher l’ail, le persil et ajouter à la préparation.
Tourner les pommes de terre de manière à obtenir un cylindre de 4 cm de diamètre. Former une couronne à l’intérieur d’un cercle de 8 cm de diamètre sur 3 cm de hauteur avec les pommes de terre taillées à 1 cm.
À l’intérieur du cercle, disposer 50 gr de farce. Rajouter deux filets de cailles et remettre par dessus le reste de farce.
Cuire au four à 170°C pendant 15 minutes. Retirer le cercle à l’aide d’un couteau et remettre au four 12 minutes à 180°C. Servir aussitôt.
Accompagner de légumes de saison et d’une crème de morilles.
Coût de la recette par personne : 3,00 €.
Adresse
Hôtel Restaurant de la Montagne Noire
13/15 place des Promenades
81110 Dourgne
Tél : 05 63 50 31 12
Fax : 05 63 50 13 55
hotel.restaurant.montagnenoire@wanadoo.fr
| La Recette de quat’sous : Parce que les produits de consommation courante augmentent sans cesse, des Chefs vous proposent des recettes pour les petits budgets.« De la terre à l’assiette» , telle est le slogan des Cuisineries Gourmandes. Les Chefs élaborent leurs recettes à partir de produits de qualité, frais et régionaux. Ils sont issus de production identifiés et validés par les « Cuisineries Gourmandes» . Elles garantissent un contrôle annuel des entreprises par un organisme indépendant « qualité France» . Ces établissements garantissent la maîtrise du produit de la terre à l’assiette. |
Christine Tourneux est primée au Festival international du Scoop et du journalisme d’Angers en 1999 pour le reportage "Voyage sous terre avec les hommes de l’ardoise". Les images extraites de ce travail photographique ont été publiées dans un ouvrage édité en novembre 2002.
Site internet : www.chrisimage.fr
Envoi...
Flux RSS