Suprême de caille en croûte de pommes de terre

Recette élaborée par David Gely, « Hôtel Restaurant de la Montagne Noire » à Dourgne

Marché pour 10 personnes

10 cailles, 1 kg de chair à saucisse fraîche, 8 œufs, 300 gr de pain rassis, 1 bouquet de persil, 2 gousses d’ail, 1 oignon, 10 pommes de terre.

Préparation

5154 du parc350

Désosser les cailles. Cuire à la poêle côté peau et réserver.

Pour la réalisation de la farce, mettre les œufs et le pain à tremper. Ajouter la chair à saucisse et les oignons coupés en cubes. Hacher l’ail, le persil et ajouter à la préparation.

Tourner les pommes de terre de manière à obtenir un cylindre de 4 cm de diamètre. Former une couronne à l’intérieur d’un cercle de 8 cm de diamètre sur 3 cm de hauteur avec les pommes de terre taillées à 1 cm.
À l’intérieur du cercle, disposer 50 gr de farce. Rajouter deux filets de cailles et remettre par dessus le reste de farce.

Cuire au four à 170°C pendant 15 minutes. Retirer le cercle à l’aide d’un couteau et remettre au four 12 minutes à 180°C. Servir aussitôt.

Accompagner de légumes de saison et d’une crème de morilles.

Coût de la recette par personne : 3,00 €.

Adresse

Hôtel Restaurant de la Montagne Noire

13/15 place des Promenades

81110 Dourgne

Tél : 05 63 50 31 12

Fax : 05 63 50 13 55

hotel.restaurant.montagnenoire@wanadoo.fr

www.montagnenoire.net

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À propos de l'auteur : Christine Tourneux 70 Articles
primée au Festival international du Scoop et du journalisme d’Angers en 1999 pour le reportage "Voyage sous terre avec les hommes de l’ardoise". Les images extraites de ce travail photographique ont été publiées dans un ouvrage édité en novembre 2002. Site internet : www.chrisimage.fr

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