Aux Oliviers, une table étoilable dans un hôtel 5 étoiles de rêve. A l’instar du bel établissement ïle Rousse, Martin Féragus aussi modeste que surdoué tire une région, le Var, assez pauvre en établissements d’excellence. Rendez-vous autour d’une hospitalité où le « sans faute » est une règle d’or.
À Bandol, les regards se tournent désormais vers une table aussi élégante que prometteuse : Les Oliviers, le restaurant gastronomique du prestigieux hôtel 5 étoiles Île Rousse Thalazur. Depuis novembre 2023, c’est le chef Martin Féragus, figure montante de la scène culinaire française, qui y signe une partition gastronomique remarquable, empreinte de poésie, de souvenirs et d’instinct.
Formé dans les plus grandes maisons – du Georges V au Lutetia, en passant par le Meurice et le Mandarin Oriental – et révélé au grand public par son passage remarqué dans Top Chef, Martin Féragus incarne cette nouvelle génération de chefs : exigeants, sensibles et résolument tournés vers une cuisine de sens.
Aux Oliviers, il déploie une cuisine locavore, voyageuse et profondément personnelle. Les produits de la mer, omniprésents dans ses créations, dialoguent avec des clins d’œil à son enfance et des inspirations méditerranéennes. Le résultat : une cuisine de mémoire et d’émotion, portée par une technicité impressionnante et une créativité sans esbroufe.
Attaché au circuit court, Martin Féragus valorise les artisans de la région – à l’image de l’huile d’olive de Xavier Alazard, récoltée aux Baux-de-Provence, ou des céramiques uniques d’Élisabeth Robedo, façonnées à la main à Aubagne. Son engagement se retrouve jusque dans les moindres détails, aux côtés de sa compagne Fleur, cheffe pâtissière du restaurant, avec qui il forme un duo aussi complice qu’inspirant.
Parmi ses plats emblématiques : en tête, je placerais l’audacieux foie gras à la sardine du pays où la touche salée de la Méditerranéen vient magnifier le foie gras superbement mi-cuit; une touche savoureuse où le maigre de Méditerranée, accompagné de courgette et marinière au safran de Hyères, l’intense rouget noir, servi avec poivron rouge, ail noir et un bouillon de roche clarifié, ou encore le superbe pigeonneau Miéral, farci aux abatis, avec bonbon de blettes et jus réduit. Les viandes ne sont pas en reste, comme le filet de taureau de Camargue, escorté d’un supion farci à la provençale et d’une concassée d’olives, sur un jus façon gardiane.
Chaque assiette traduit un travail d’orfèvre, un profond respect du produit et une créativité maîtrisée. Les desserts, signés par sa compagne Fleur, cheffe pâtissière, prolongent ce voyage en douceur.
Les Oliviers est ouvert à la clientèle extérieure, offrant ainsi à tous les amateurs de grande cuisine la possibilité de vivre une expérience culinaire d’exception, dans un cadre idyllique face à la mer. Une adresse à découvrir au plus vite… avant qu’elle ne décroche une étoile amplement méritée.
Et pour une version plus décontractée de l’expérience, le même établissement propose deux autres options savoureuses : le Bistrot Lumière, sous pergola bioclimatique, et La Goélette, les pieds dans le sable, en bord de plage durant l’été. Ou comment sauter du transat à table et de la table à la Belle Bleue.
L’environnement de cet hôtel cinq étoiles mené de main de maître par son directeur Nicolas Tricot garantit un vrai moment de plénitude.
Avec Martin Féragus, Bandol tient sans aucun doute l’un de ses futurs grands noms étoilés. Une adresse à découvrir pour les fins gourmets.
Pratique :
Les Oliviers
25 Boulevard Louis Lumière
83150 Bandol
04.94.29.33.12
restauration.bandol@thalazur.fr
Le restaurant Les Oliviers est ouvert pour le dîner de 19h15 à 21h30.
WWW.THALAZUR.FR/BANDOL
(FERMETURE DU 5 AU 11 JANVIER INCLUS 2026)
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