Recette élaborée par Jean-Luc Viala, « Restaurant Les Marronniers»  à Viterbe
Marché pour 4 personnes
4 oranges, 1 litre d’eau, 600 gr de sucre, 2 dl de grenadine.
Préparation

Peler à vif les oranges en prenant soin d’enlever la peau blanche. Faire un sirop avec l’eau, le sucre et la grenadine.
Verser le sirop bouillant sur les oranges pelées.
Laisser refroidir 24 [...]

Recette élaborée par Michel Guiraud, « Restaurant L’Impérial»  à Laboutarié
Ingrédients pour 15 personnes
11 pâte à crêpes, 1 litre de crème anglaise, 10 feuilles de gélatine, sucre, jus d’orange.
Préparation

Faire une vingtaine de crêpes. Incorporer la gélatine dans la crème anglaise encore tiède. Chemiser un moule à terrine avec des crêpes.
Verser une louche de crème puis une couche [...]

Recette élaborée par Serge Lavigne, « Auberge des Chevaliers»  à Massaguel
Marché pour 6 personnes
Pour la galette : 75 cl lait, 200 gr sucre semoule, 200 gr farine de maïs,1 cuillère à soupe de fleur d’oranger.
Pour les oranges : 1,5 kg oranges, 12 cl miel d’acacia, 100 gr cassonade, 30 gr beurre, 6 feuilles de menthe.
Pour la sauce chocolat : [...]

Recette élaborée par Jean-François Bodin, « L’Aubergade»  à Gennes
Marché pour 4 personnes
250 gr de fraises Gariguettes, 250 gr de glace vanille, 250 gr de sorbet aux fruits rouges, 50 gr de pulco orange, 50 gr de crème anglaise, 50 gr de lait, 50 gr de crème liquide.
Préparation

Mixer la glace vanille avec les fraises, le lait, la [...]

Emblème de la gastronomie normande et des fêtes familiales, la teurgoule revient sur le devant de la scène grâce à la création de la Confrérie de la teurgoule et fallue de Normandie en 1978.
Chaque année, la charmante commune d’Houlgate fête sa ville. 1977 est décrétée année de la teurgoule et une confrérie est créée à [...]

Recette élaborée par Antoine Bouyer, « Les Plantagenêts»  à Angers
Marché pour 6 personnes
6 œufs, 50 cl de lait, 270 gr. de sucre (blancs, crème anglaise, caramel).
Préparation

Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Mettre 4 blancs de côté. Fouetter les 6 jaunes avec 100 gr de sucre. Faire bouillir le lait et verser sur ce mélange pour [...]

Recette élaborée par Frédéric Cabart de « L’Auberge du pont de Sorges» 
Marché pour 4 personnes
4 ronds de pâte feuilleté de 15 cm, 1 ananas, 25 cl de crème liquide, glace coco, rhum, sucre roux en poudre.

Préparation
Préparer l’ananas, puis le trancher finement. Garnir les ronds de pâte feuilleté avec les rondelles d’ananas. Saupoudrer de sucre roux et [...]